Notre si belle région ...

Avant tout la Haute Savoie est issue de la région Rhônes Alpes.

• Cette région Française regroupe huit départements: l'Ain, l'Ardèche, la Drôme, l'Isère, la Loire, le Rhône, la Savoie et la Haute-Savoie.

Superficie: 44 000 km², elle est la deuxième région de France métropolitaine en superficie,  économie et population avec 6 272 467 habitants.

Après la région, le département de la Haute-Savoie:

• Ses habitants sont des Haut-Savoyards, Haut-Savoyardes. Ils sont aussi appelés, «ceux de la Yaute».

Sa population est de 725 794 habitants

Superficie: 4 388 km²

 La Haute-Savoie est riche en sites et en activités touristiques

Parmi ses sites les plus appréciés :

• Annecy, sa vieille ville et son bord de lac.
• Le Mont-Blanc avec Chamonix, l'Aiguille du Midi et la Mer de Glace et le célèbre Tour du Mont-Blanc .
• La côte française du Lac Léman, avec Evian-les-Bains et Thonon-les-Bains.
• Les grandes stations de ski : Avoriaz, Chamonix, La Clusaz, Le Grand Bornand, Flaine, Les Houches, Megève, Morzine,Châtel, ...

Et pour finir Contamine sur Arve:

• C'est une commune de la basse vallée de l'Arve, située à l'ouest de Bonneville, en direction d'Annemasse. 

 1 343 habitants 

 Superficie 6,92 km²

 Cette village contient :

Un lycée professionnel agricole

                    Une école primaire et maternelle

                            Des petits commerces...



Le Berthoud la bonne recette Savoyarde.

Pour 4 personnes

- 500g d'Abondance Mmumm !

- 2 gousses d'ail

- 1 pincée de noix de muscade

- 4 cuillères à soupes de vin blanc de Savoie (Le vin de la Yaute!)

- 4 cuillères à café de Madère

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Éplucher les gousses d'ail, frottez le fond des 4 assiettes à Berthoud ou caquelons individuels. Préchauffez le four à 160°C (th. 5)
Hacher finement l'ail restant et répartissez-le équitablement.
Couper l'Abondance en fines lamelles, remplissez les assiettes,
salez très peu, poivrez généreusement, ajoutez le vin blanc et la Madère.
Passez 6 à 8 min sous le grill.

Conseils

Servez brûlant avec des cubes de pain ou des petites pommes de terre cuite dans leur peau.

Bon Appétit ...

Mais au fait, connaissez vous le Trophée National des Lycées Agricoles

Une vache DIANE, Fleuron de la race Abondance

6 élèves de Bac Pro du lycée Agricole de Contamine sur Arve

Différentes épreuves; en amont et pendant le Salon International de L'Agriculture

Beaucoup de travail

Mais surtout une passion et beaucoup de motivation !

Epreuve n° 1

Préparation, clippage / toilettage de l'animal

Cette épreuve consiste à tondre la vache entièrement au Salon, chaque équipe dispose de deux clippeurs (1 pour le corps et 1 autre pour les pattes et mamelles). Une fois le clippage réalisé nous devons la faire de toute beauté...

Epreuve n° 2

Présentation de la vache en Francais et en langue étrangère (pour nous l'Anglais)

Objectifs: présenter l'animal préparé et clippé sur le Ring. Cette épreuve est réalisée par 3 ou 4 élèves. Nous disposerons de cinq minutes pour assurer le déplacement, l'installation et réaliser notre commentaire. Ce-dernier débute dès l'entrée sur le Ring, il doit présenter l'établissement dans son territoire, sa région et les formations proposées ainsi que l'implication des élèves sur l'exploitation puis présenter l'animal en insistant sur les qualités et les défauts éventuels.

Epreuve n° 3

Réalisation d'un blog !

Objectifs: être capable de réaliser une présentation de communication active sur un support moderne.
Des articles doivent être publiés au minimum une fois par semaine.

Epreuve n° 4

Réalisation d'une affiche qui sera affichée dans les allées du Salon.

Objectifs: être capable de réaliser une affiche de communication.
Le thème de cette affiche est de présenter l'établissement.

Epreuve n° 5

Implication des élèves sur le Salon.

•  Respect des horaires, respect du bien être animal, tenue des stalles et du stand, respect tenue générale, comportement...

C'est avec plaisir que nous vous présentons Notre petite protégée..

"Coucou tout le monde !

Moi c'est Diane, j'ai 4 ans. 

Je suis la fille de Bel-Ami / Lascar / Padoc / Ukren / Soya

J'effectue ma toute première lactation, ce qui fait de moi une jeune vache remplie d'énergie. Mais c'est avec un GRAND plaisir et une grande curiosité que j'apprends le travail de vache à concours.

Je suis très heureuse de monter au Salon de l'agriculture à Paris, pour représenter ma race, découvrir cet univers et j'espère satisfaire mon équipe."

A très vite et j'espère vous retrouver au Salon..!

L'Abondance...

Il vient de la vallée d'Abondance. Cette-dernière a donnée son nom au fromage et la race bovine.

C'est un fromage à pâte préssée demi-cuite, est fabriqué de façon fruitière ou fermière.

Il pèse entre 8 et 12kg, il a un talon concave.

Il lui faut 101 jours d'affinage.

Fabrication:

Dans un chaudron en cuivre, le producteur verse le lait cru et entier de la vache d’Abondance et le mélange à de la présure venant de l’estomac du veau, pour accélérer le caillage.

Puis il le "décaille" avec un tranche - caillé qui ressemble a un bâton avec des fils en acier. Ensuite le lait ressemble à des granulés qui sont cuits dans le chaudron.

Puis le caillé est récupéré dans le chaudron à l’aide d’une toile l’étamine et le petit lait reste dans le chaudron.

Certains producteurs aspirent le petit lait avec une pompe.

Le caillé est placé dans le moule est pressé dans une presse pour enlever le petit lait et donner la forme au fromage. Après 48 heures, il est démoulé, la croûte est salée puis il part en cave.

Le Reblochon...

C'est un fromage Français qui provient de notre département: la Haute-Savoie, plus précisément né dans le Massif des Aravis. C'est un fromage AOC ( Appellation D'Origine Contrôlé ). Il est fabriqué à partir de lait cru et entier.  En forme de cylindre plat, il mesure environ 14 centimètres de diamètre et 3,5 centimètres de haut, et pèse entre 450 et 550 grammes en moyenne. Son nom provient du verbe "reblocher" qui a l'époque signifiait traire une seconde fois. Les bergers remarquèrent que les fromages faits avec le lait de la seconde traite étaient plus gras, plus onctueux et plus nourrissants que ceux fabriqués avec le lait de la premiére traite.

Il y a "deux sortes de Reblochon":

• Reblochon fermier: fabrication traditionnelle à la ferme deux fois par jour après la traite,
  uniquement avec le lait du troupeau de l'exploitation. (Pastille de caséine verte)
• Reblochon fruitier: fabrication dans des fromageries appelées fruitières. Le lait est collecté chez les fermes de différents agriculteurs. (Pastille de caséine rouge)

Fabrication:

Il faut en moyenne quatre litres et demi de lait cru et entier pour fabriquer un reblochon de 500 grammes. Le lait doit être à 33°C, si nécessaire on le réchauffe pour qu'il atteingne cette température. On y ajoute ensuite de la présure naturelle afin d’obtenir le caillé, qui est délicatement découpé en petits grains à l’aide d’un tranche-caillé. Les grains de caillé ainsi obtenus sont répartis dans des moules.
On pose alors la pastille de caséine qui distingue le reblochon laitier ou fruitier et le reblochon fermier. Le fromage est ensuite soumis à un poids destiné à le presser pour terminer l’égouttage et éliminer l’excédent de petit-lait. Après plus d’une heure de pressage, pendant laquelle le fromage est retourné, il est alors démoulé puis salé. Il est ensuite posé dans un séchoir à une température de 16 °C à 18 °C pendant quatre jours, avant d’être placé pendant au moins quinze jours en cave d’affinage où il sera lavé et retourné régulièrement. Après ce séjour en cave, le reblochon est emballé dans un papier adapté, dont il est isolé par une fine plaque d’épicéa pour réguler son humidité et lui permettre de poursuivre son affinage.